Arroz con pollo

Ingredientes

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• 1/2 pollo sin piel, cortado en trozos. Si te lo cortan en la carnicería con la máquina, mucho mejor que con cuchillo o sierra, ya que por este sistema suelen quedar huesecillos incómodos dispersos en el arroz.
• Arroz tipo bomba, 80 gr por persona (un vasito de vino aproximadamente).
• 6 judías verdes planas.
• Caldo de pollo casero, yo lo preparo con mi receta de caldo de pollo. Para que salga caldoso hay que añadir 4 veces más de caldo que de arroz, así que si vamos a utilizar 320 gr de arroz necesitaremos unos 1,3 litros de caldo. Dependiendo de lo grande que sea el recipiente en el que la cocinemos podremos necesitar más caldo, ya que cuanto más grande el recipiente más caldo se evapora.
• Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará rico igualmente.
• 6-7 hebras de azafrán o, si no tienes, media cucharadita de postre de colorante alimentario.
• Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás para 2 arroces, así que usarás solo la mitad y la otra mitad puedes congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo tiempo):
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla pequeña o mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate triturado.
• 1 cucharada de postre de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra y sal.

¡A cocinar!

Pon tu paella a fuego medio (para quien no lo sepa, el recipiente se llama paella, no paellera) con aceite de oliva que cubra justo el fondo y dora los trozos de pollo con un poco de sal hasta que queden con un toque doradito por todos lados. Yo lo que hago es ir dándoles la vuelta con unas pinzas de cocina, y se tardan unos 10 minutos. Reserva en un plato aparte.

Mientras ve preparando las verduras. Lava los pimientos y quítales el pedúnculo, y pela la cebolla y los ajos. Pícalo tod>o muy finito ya sea con el cuchillo o con alguna picadora que los deje en trozos pequeños pero no triturados. Cuando hayas retirado el pollo de la paella echa las los pimientos, la cebolla y los ajos con un poco de sal y cocínalos a fuego suave hasta que veas que la cebolla empieza a dorarse. Suelen tardar unos 10-12 minutos.

Mientras lava las judías verdes, retírale los bordes y córtalas en tiras finas con el cuchillo de forma diagonal para que te queden como en la fotografía. Cuando la cebolla empiece a dorarse echa las judías verdes a la sartén y cocínalo todo junto 3 minutos más.

Pon el caldo de pollo a calentar en un cazo aparte para que esté casi hirviendo en el momento de utilizarlo. También puedes calentarlo en el microondas. Incorpora el tomate y el pimentón dulce, revuélvelo todo junto y deja que se cocine 3 minutos más. Incorpora el pollo y añade el arroz. Revuélvelo todo bien durante 3 minutos para que el arroz se empape de los sabores antes de añadir el caldo.

Pon las hebras de azafrán en un pequeño recipiente apto para el microondas e introdúcelo en el microondas y dale unos 10 o 15 segundos a máxima potencia. Las hebras deberán estar crujientes. Machaca un poco las hebras de azafrán con un mazo o aplastándolas con una cuchara y vierte en el recipiente un poco de caldo. Verás que se va poniendo amarillo, ese es todo el colorante que necesitamos. Sube la temperatura de la paellera para que esté alta y vierte en ella el caldo y el azafrán o el colorante alimentario. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo bien repartido.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine unos 15 minutos, aunque también puedes mirar las indicaciones del arroz que estés utilizando (yo suelo utilizar arroz de Calasparra y normalmente tarda unos minutos más en hacerse que otros arroces bomba). Y recuerda, ya no se remueve con cucharón, aunque si que te recomiendo mover un poco la paellera cogiéndola de las asas para que todo vaya quedando bien repartido. Si ves que hay poco caldo (aunque lo del caldoso va en gustos, puede ser que te guste simplemente que el grano no esté seco o bien que parezca una sopa), puedes seguir añadiendo siempre y cuando esté casi hirviendo en el momento de echarlo a la paella.

Deja que repose 5 minutos tapado con una tapadera y en ese tiempo se terminará de cocinar hasta estar tierno.