Tagliatelle carbonara

Ingredientes

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• 500 gr de tagliatelle.
• 100 gr de panceta. Lo tradicional es utilizar guanciale pero no suele ser fácil de encontrar.
• 3 huevos.
• 70 gr de queso parmesano, pecorino o grana padano.
• Sal y pimienta negra recién molida.

¡A cocinar!

Como la elaboración es muy rápida, empieza cociendo la pasta y mientras tienes tiempo para preparar el resto de la receta. Pon abundante agua a cocer en una olla con una cucharadita de postre de sal y a fuego fuerte. Cuando hierva el agua echa los tagliatelle y en cuanto hierva el agua de nuevo (tardará muy poco) empieza a contar los minutos que indique el paquete. En mi caso han sido 12 minutos. Cuando esté lista la pasta escúrrela.

Mientras se cuece la pasta prepara el resto de la receta para tenerlo todo listo cuando ésta esté cocida. Corta la panceta en tiritas finas y, en una sartén antiadherente en la que después te quepa toda la pasta, saltéala a fuego medio para que se dore ligeramente. Reserva. En un bol bate los huevos con unas varillas. Ralla el queso parmesano y añádelo al bol junto con un poco de pimienta negra molida y sal. Mezcla bien para que se fusione todo.

Ahora es cuando viene el verdadero truco para elaborar la perfecta carbonara: cuando los tagliatelle estén listos y escurridos, aprovechando que siguen bien calientes tras su cocción, échalos a la sartén (que estará fuera del fuego) con la panceta y mezcla durante un minuto. Para este proceso final de mezclar la pasta te recomiendo utilizar el típico tenedor grande de pasta ya que eso permite mezclar sin romperlos. Añade la mezcla de huevos y queso y remueve suavemente para que impregne bien toda la pasta. De esta forma el propio calor de los espaguetis hará que el huevo se cuaje ligeramente y el resultado quede cremoso pero no crudo.