Albóndigas a la jardinera

Ingredientes

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• 500 gr de carne picada (200 gr de magro de cerdo y 300 de babilla de ternera)
• 1 huevo
• 50 gr de miga de pan
• 100 ml de leche
• 1 diente de ajo
• Harina de trigo para rebozar
• Aceite de semillas para freír, y sal
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias.
• 8 champiñones
• 2 cucharadas soperas de tomate frito o salsa de tomate
• 1 tomate maduro o 100 gr de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo casero
• 150 gr de guisantes en conserva
• Aceite de oliva y sal

¡A cocinar!

Pon la miga de pan en un bol y vierte encima de la leche. Remueve y aplasta para que se ablande. Pela y pica el ajo muy muy finito, y añádelo al bol junto con la carne, el huevo y un poco de sal. Mézclalo todo bien hasta obtener una masa homogénea. Coge pequeñas porciones con tu propia mano o con la ayuda de dos cucharas, dales forma redonda y pásalas por harina. También puedes utilizar un sacabolas de helado pero sin llenarlo entero porque saldrían enormes, simplemente que se llene la mitad y, aunque hay que terminar de darles forma con la mano, ayuda mucho a sacar las porciones de forma sencilla ya que no quedan pegadas a él.

Cuando estén todas las albóndigas listas, en una sartén honda o cazo añade abundante aceite y ponlo a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente (queremos que esté a unos 170ºC) ve friendo las albóndigas en pequeñas tandas de 4 o 5 para que el aceite no baje de temperatura. Si se queman muy rápido baja el fuego y si tardan mucho en hacerse súbelo. Cuando veas que se han dorado un poco por fuera (suelen tardar unos 4-5 minutos), sácalas sin aceite con ayuda de una cuchara escurridora y colócalas en un plato con papel de cocina.

Ahora vamos con la salsa a la jardinera. Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalo todo bien finito. Pon una olla con un chorrito de aceite de oliva a temperatura media-baja y, cuando esté caliente, incorpora los ajos y la cebolla y un poco de sal y sofríelos hasta que empiecen a dorarse y removiendo de vez en cuando, tardará unos 10 minutos. Pela las zanahorias, córtalas por la mitad y después en trocitos. Limpia los champiñones de cualquier resto de tierra que puedan tener, córtales las raíces, pártelos por la mitad, añádelos a la olla junto con las zanahorias y cocínalo todo junto 3 o 4 minutos.

Incorpora la salsa de tomate y cocina 2 minutos más. Sube el fuego para que esté fuerte y echa a la olla el vino blanco. Espera 2 o 3 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Añade el caldo a la olla junto con las albóndigas y cocínalo todo junto durante 15 minutos a fuego suave. Añade los guisantes a la olla y cocina durante 5 minutos más Prueba la salsa por si tienes que rectificarla de sal